薑功效｜氣溫急跌驟冷，熱了幾天又要拿出毛衣禦寒，想暖身還可以吃薑。薑，可驅冬寒除夏濕，但有兩種人不宜。薑若是保存不當，容易乾癟及發霉，坊間建議將薑丟入雪櫃便解決問題，但非所有薑也適合冷藏！
薑功效｜生薑散寒和胃 治感冒最好薑不只用作烹調，生薑治感冒的能力比其他薑種好，初春的天氣忽冷忽熱，最容易感冒生病，早上一杯紅糖生薑茶可溫經活絡、散寒和胃，但易上火及喉痛的人士不宜飲用。健脾的番薯糖水搭配甜薑湯有助「解春困」，使人神清氣爽。料理時下幾片薑爆香，也大大提升菜餚的香味。
子薑、粉薑、老薑及薑母較常見，「生薑」泛指薑齡較短的薑。（Brett_Hondow/Pixabay）薑功效｜薑分4類：子薑、粉薑、老薑、薑母薑主要分四類，子薑、粉薑、老薑及薑母，「生薑」泛指薑齡較短的薑，子薑比生薑年青，採收的時間不同，特性也截然不同。你認識四類薑的分別嗎？
子薑：肉嫩爽脆 適宜燥熱體質子薑當造期為5至8月，相比老薑它顏色較淺，偏淡黃白色，當中葉莖部分呈粉紅。（資料圖片）當造期：5-10月特性：性溫，解食欲不振；薑齡小，薑辣素含量低，色淺，葉莖部分呈粉紅口感：肉質嫩，纖維少，口感爽脆，辣味低，可提味醒胃用途：常用於醃漬；譬如「醃子董配流心皮蛋」適宜食用：體質燥熱的人較宜食用
粉薑：口感粉糯 適宜體寒人士補身粉薑︰半成熟的薑，生長期約6個月，顏色偏為土黃色，粉薑的溫熱程度稍高，可配寒涼的食物來平衡寒熱。（Angele J/Pexels）當造期：1-6月特性：半成熟的薑，色偏黃，溫熱程度稍高，可配寒涼的食物來平衡寒熱口感：較粉糯，比嫩薑的辣度較高用途：常用於爆香、煮薑醋或湯水適宜食用：較寒體質的人可用，若想補身適合用粉薑，避免用老薑或薑母，否則火氣更旺
老薑：辛辣多渣 驅寒促血液循環老薑︰栽種時間約10個月，外皮呈土灰色，看來偏乾偏皺。（Couleur/Pixabay）當造期：8-12月特性：外皮呈土灰色，偏乾偏皺，薑辣素含量高口感：薑肉多渣，難咬爛，味道辛辣用途：用於熬製薑味強烈的湯居多，或煮薑母鴨及麻油雞等適宜食用：宜驅寒及促進血液循環，但食用過量易「上火」
薑母：高纖最辛辣 體質虛寒最啱薑母︰可謂「薑之母」，如果老薑不採收留到隔年，與新生成的嫩薑一起採收則為薑母，皮厚外觀呈深啡色，表皮愈多層，代表薑母的年齡愈大。（wzy197899/Pixabay）當造期：四季特性：老薑不採收留到隔年，與新生成的嫩薑一起採收則為薑母。皮厚呈深啡色，表皮愈多層代表薑齡愈大，薑辣素愈高口感：味道最辛辣，纖維量高用途：常用於煲湯、製薑麻油及黑糖薑茶等適宜食用：適合體質虛寒的人食用，能刺激身體血液循環，去除體內的寒氣比老薑更好。可磨成粉末泡茶，紓緩腸胃脹氣
吃薑要去皮？有說薑皮或影響薑的驅寒功效，因此有人會去皮食用，但可能是多此一舉，按圖了解中醫師的解說︰
生薑屬熱性，薑皮屬微涼，連皮食用能保持生薑的藥性平衡。其實去皮與否的分別並不大，因為一般人用量少，故此不需刻意去皮。薑皮有利水去濕功效，與薑肉入藥或入餵能相輔相成。料理前將薑連皮洗淨、刷淨表面髒物便可。
吃薑有甚麼好處？你適合吃薑嗎？陳俊傑醫師在以往受訪時表示，凡是薑類都屬溫性食物，功效類似，但重點不同。生薑（泛指薑齡較短的薑）解感冒的能力比其他薑種好，老薑比其他薑生溫熱，可溫胃及驅寒，薑母的溫熱度介乎老薑及生薑，食療採用生薑或老薑皆可。食用各樣薑，可緩解受寒而引起的輕感冒，但（1）經常夜眠、（2）易有虛火的人不宜多吃薑。否則易出暗瘡，有口乾及眼乾問題。
老薑比其他薑溫熱，可溫胃及驅寒，易上火的人不宜多吃薑。（Couleur/Pixabay）子薑老薑4種薑功效食法 2類人夏天宜吃薑治感冒邊種好
薑保存｜非所有薑皆可放雪櫃由於四類薑的種植及採收時間迴異，保存方式亦各異，並非所有薑也適合放入雪櫃。薑也不可置於日曬下，否則易變壞、變乾。一般來說，薑放在乾爽、通風的環境室溫下存放便可，一旦受潮發霉便不可食用。
按圖認識薑的正確保存法︰
+5何時要冷凍保存？請按圖看詳解︰
如果薑發了芽，只要切掉長芽的部分，其他仍可食用，不會有毒，只是薑自身的營養慢慢被耗掉，降低食用的營養價值。若是薑爛掉發霉，便要整塊丟掉不要食用。
薑久放後會長芽，發了芽的薑沒有毒素，但發霉的薑則不宜食用。（Pixaa_9/Pixabay）按圖再有詳解薑的好處，了解自己是否適合吃薑︰
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